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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-09-02 13:00 조회128회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
2 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? X 42.5%
3 냉동식품과 관계가 없는 내용은? O 62.9%
4 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 60.5%
5 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
6 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? O 59.5%
7 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 38.1%
8 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? X 85.9%
9 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? O 73.6%
10 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 32.3%
11 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
12 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? X 67.5%
13 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
14 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.5%
15 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? X 22.9%
16 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? O 68.1%
17 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
18 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은? O 48.5%
19 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.2%
20 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? O 77.5%
21 간장독을 일으키는 곰팡이독은? X 78.7%
22 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
23 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 82.7%
24 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? X 70.7%
25 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.7%
26 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
27 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? O 43.8%
28 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.7%
29 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? X 83.8%
30 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 69.1%
31 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? X 81.1%
32 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 58.8%
33 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
34 불건성유에 속하는 것은? O 52.9%
35 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) X 53.7%
36 황 함유 아미노산은? O 42.6%
37 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 66.5%
38 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? O 71.8%
39 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? O 68.5%
40 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? O 33.1%
41 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
42 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? X 77.1%
43 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
44 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
45 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? X 64.1%
46 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? O 65.2%
47 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? X 44.3%
48 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
49 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? O 51.2%
50 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
51 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? X 32.9%
52 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? O 48.4%
53 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? O 50.4%
54 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? X 29.8%
55 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
56 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.9%
57 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
58 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? X 20.0%
59 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? O 39.7%
60 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 61.4%

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