| 1 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
| 2 |
단백질의 소화효소는 ?
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O |
45.1% |
| 3 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
| 4 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
| 5 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
64.4% |
| 6 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
60.1% |
| 7 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.3% |
| 8 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
27.3% |
| 9 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
| 10 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
52.8% |
| 11 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 12 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
| 13 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.8% |
| 14 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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X |
46.6% |
| 15 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
| 16 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
| 17 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 18 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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O |
71.2% |
| 19 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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O |
48.1% |
| 20 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
| 21 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
| 22 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
70.7% |
| 23 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.2% |
| 24 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
43.2% |
| 25 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
79.1% |
| 26 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.2% |
| 27 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
| 28 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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O |
58.1% |
| 29 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
56.8% |
| 30 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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O |
49.3% |
| 31 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
| 32 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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O |
51.7% |
| 33 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 34 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
| 35 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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X |
60.5% |
| 36 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
26.3% |
| 37 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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O |
58.1% |
| 38 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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X |
52.3% |
| 39 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
| 40 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.4% |
| 41 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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O |
64.3% |
| 42 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
| 43 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
| 44 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
| 45 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
| 46 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
| 47 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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O |
39.3% |
| 48 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
|
O |
63.0% |
| 49 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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X |
68.8% |
| 50 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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X |
64.1% |
| 51 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
| 52 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
| 53 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
| 54 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
86.1% |
| 55 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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X |
50.9% |
| 56 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.2% |
| 57 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
| 58 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
68.9% |
| 59 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
| 60 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
73.5% |
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작성일20-10-30 14:46
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