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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-01 15:13 조회79회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
2 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? X 40.9%
3 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? O 63.0%
4 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? X 65.9%
5 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 64.3%
6 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? X 65.0%
7 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
8 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 54.4%
9 제 2군 전염병에 해당되는 것은? X 42.9%
10 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
11 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? O 40.6%
12 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) O 65.6%
13 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) O 39.9%
14 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? O 74.5%
15 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 76.0%
16 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? O 57.8%
17 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? O 57.7%
18 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? O 68.5%
19 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? O 52.9%
20 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
21 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
22 법정 3군감염병이 아닌 것은? X 37.4%
23 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? O 74.8%
24 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 75.9%
25 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
26 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 66.9%
27 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? X 46.4%
28 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? O 62.8%
29 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
30 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 58.9%
31 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? X 52.6%
32 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? X 32.9%
33 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? X 57.7%
34 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? O 47.0%
35 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
36 조리의 목적이 아닌 것은? O 59.0%
37 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? X 50.6%
38 레이노드현상이란? X 57.5%
39 유해감미료에 속하는 것은? O 61.9%
40 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
41 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? X 73.6%
42 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? X 43.7%
43 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
44 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
45 가자미식해의 가공원리는? O 60.5%
46 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? O 67.5%
47 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? X 31.2%
48 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 87.1%
49 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.5%
50 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
51 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 62.2%
52 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 67.6%
53 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
54 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
55 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.4%
56 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? O 57.7%
57 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 62.3%
58 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
59 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 70.7%
60 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? O 41.5%

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