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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-26 18:10 조회403회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.4%
2 김에 대한 설명 중 옳은 것은? X 58.0%
3 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는? X 71.0%
4 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? X 35.2%
5 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? X 51.2%
6 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? X 93.8%
7 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
8 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? O 67.1%
9 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? X 44.3%
10 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 79.1%
11 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 66.7%
12 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? X 71.5%
13 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 53.9%
14 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? X 74.1%
15 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.6%
16 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 76.2%
17 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? X 57.8%
18 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.3%
19 가자미식해의 가공원리는? X 60.5%
20 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 64.3%
21 불건성유에 속하는 것은? O 53.0%
22 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? X 83.8%
23 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
24 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? X 77.3%
25 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 59.1%
26 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? O 55.2%
27 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? X 76.4%
28 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? O 36.8%
29 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
30 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.5%
31 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? O 39.9%
32 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? O 62.7%
33 식품위생법상 식품의 정의는? X 78.6%
34 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? X 54.5%
35 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 53.4%
36 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? O 40.1%
37 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? X 73.5%
38 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.6%
39 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? X 54.0%
40 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? X 57.8%
41 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) X 57.4%
42 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
43 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 54.4%
44 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? X 53.2%
45 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
46 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) O 53.7%
47 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? O 86.5%
48 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? X 47.1%
49 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? X 44.3%
50 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
51 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
52 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.6%
53 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? X 45.0%
54 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? O 79.5%
55 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? X 70.6%
56 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.8%
57 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
58 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? X 70.6%
59 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? O 38.2%
60 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%

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