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한식조리기능사 | doyeon님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 doyeon 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-26 19:42 조회83회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은? X 73.9%
2 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 73.7%
3 제 2군 전염병에 해당되는 것은? X 42.9%
4 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? X 23.6%
5 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.7%
6 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
7 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? X 78.7%
8 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? O 51.7%
9 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 36.5%
10 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? X 74.1%
11 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? X 61.2%
12 두부제조의 주체가 되는 성분은? X 63.8%
13 발효식품이 아닌 것은? X 58.9%
14 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? O 46.3%
15 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
16 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
17 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? O 62.6%
18 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? O 64.3%
19 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? O 48.1%
20 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.5%
21 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? X 49.7%
22 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? X 54.9%
23 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? X 75.6%
24 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? X 69.8%
25 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 43.8%
26 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? O 55.3%
27 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? O 36.9%
28 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 47.0%
29 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? O 39.0%
30 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) X 57.9%
31 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? O 44.1%
32 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
33 홍조류에 속하는 해조류는? O 78.8%
34 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
35 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.3%
36 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 47.3%
37 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? O 55.6%
38 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? X 52.9%
39 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
40 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? O 61.7%
41 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? X 43.8%
42 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? O 54.7%
43 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
44 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? X 68.1%
45 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? O 63.5%
46 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? X 58.7%
47 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? X 65.6%
48 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? O 44.3%
49 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
50 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 74.2%
51 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? O 47.6%
52 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 53.0%
53 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? O 59.0%
54 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
55 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.7%
56 다음 중 오탄당이 아닌 것은? O 58.5%
57 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? O 75.8%
58 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? O 43.5%
59 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
60 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 59.6%

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