| 1 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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O |
59.9% |
| 2 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
67.9% |
| 3 |
다음에서 설명하는 중금속은?
|
O |
62.0% |
| 4 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.3% |
| 5 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
65.6% |
| 6 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
|
O |
49.6% |
| 7 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
89.7% |
| 8 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
O |
54.4% |
| 9 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
|
O |
50.6% |
| 10 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
51.4% |
| 11 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
|
O |
55.4% |
| 12 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
64.2% |
| 13 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
89.8% |
| 14 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
|
O |
67.5% |
| 15 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
|
O |
45.0% |
| 16 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.5% |
| 17 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
|
O |
50.7% |
| 18 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
|
O |
53.1% |
| 19 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
O |
56.4% |
| 20 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
|
X |
24.5% |
| 21 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
|
O |
35.9% |
| 22 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
|
O |
53.0% |
| 23 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
O |
58.9% |
| 24 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
|
O |
43.0% |
| 25 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
|
O |
38.5% |
| 26 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
63.9% |
| 27 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
| 28 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
|
O |
77.2% |
| 29 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
86.6% |
| 30 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
32.3% |
| 31 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
67.5% |
| 32 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
|
X |
68.5% |
| 33 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
X |
76.0% |
| 34 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
|
O |
74.0% |
| 35 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
|
O |
53.7% |
| 36 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
54.4% |
| 37 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
O |
43.4% |
| 38 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
|
O |
81.8% |
| 39 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
|
O |
84.0% |
| 40 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
|
O |
47.0% |
| 41 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 42 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
X |
57.0% |
| 43 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.7% |
| 44 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
|
O |
82.1% |
| 45 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
|
O |
53.1% |
| 46 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
O |
73.9% |
| 47 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
|
O |
80.9% |
| 48 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
52.3% |
| 49 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
|
O |
28.0% |
| 50 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
|
O |
39.8% |
| 51 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
O |
65.7% |
| 52 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.7% |
| 53 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
O |
32.3% |
| 54 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
X |
77.6% |
| 55 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
|
O |
71.8% |
| 56 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
|
O |
41.5% |
| 57 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
|
O |
76.1% |
| 58 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
|
O |
81.1% |
| 59 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.7% |
| 60 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
|
X |
53.6% |
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작성일21-09-20 23:18
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