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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-08 20:11 조회109회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
2 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.6%
3 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.5%
4 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? X 47.1%
5 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
6 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? O 48.3%
7 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? O 53.3%
8 이당류가 아닌 것은? X 50.6%
9 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
10 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
11 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? O 59.9%
12 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
13 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? O 49.3%
14 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.4%
15 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? X 67.6%
16 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
17 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 66.7%
18 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? O 47.5%
19 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? X 72.6%
20 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 56.2%
21 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
22 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? O 68.9%
23 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.8%
24 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
25 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? O 51.9%
26 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? O 48.1%
27 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
28 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? O 64.9%
29 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.8%
30 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 49.4%
31 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 72.2%
32 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? O 60.6%
33 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 42.6%
34 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? X 86.9%
35 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
36 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) O 27.0%
37 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? O 46.0%
38 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 72.5%
39 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
40 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 53.2%
41 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
42 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) O 65.6%
43 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? X 75.7%
44 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 53.3%
45 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? X 68.9%
46 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
47 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? O 68.7%
48 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? O 56.6%
49 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
50 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? O 72.2%
51 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? O 50.6%
52 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? O 56.5%
53 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%
54 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? O 56.4%
55 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? O 29.8%
56 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 60.5%
57 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 60.9%
58 식품의 수분활성도(Aw)란? X 67.9%
59 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
60 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? X 73.6%

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