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다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
| 2 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
41.3% |
| 3 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
| 4 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |
| 5 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
| 6 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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X |
76.3% |
| 7 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
| 8 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
| 9 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
| 10 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
| 11 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
| 12 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
46.9% |
| 13 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
| 14 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
| 15 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
| 16 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
| 17 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
60.3% |
| 18 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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O |
55.2% |
| 19 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
| 20 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
| 21 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
39.2% |
| 22 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
| 23 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
| 24 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
| 25 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
| 26 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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X |
53.9% |
| 27 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
| 28 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
57.9% |
| 29 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
51.9% |
| 30 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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O |
55.0% |
| 31 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
| 32 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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X |
69.4% |
| 33 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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O |
68.5% |
| 34 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.4% |
| 35 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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X |
35.9% |
| 36 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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X |
27.7% |
| 37 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
| 38 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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X |
46.6% |
| 39 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
49.1% |
| 40 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
46.1% |
| 41 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
| 42 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.7% |
| 43 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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X |
63.2% |
| 44 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
44.8% |
| 45 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
68.8% |
| 46 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
44.8% |
| 47 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
| 48 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
| 49 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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O |
63.4% |
| 50 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
| 51 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
| 52 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
| 53 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
22.0% |
| 54 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
| 55 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 56 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.4% |
| 57 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
| 58 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
| 59 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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O |
77.5% |
| 60 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
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작성일21-10-09 13:25
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