1 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
2 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
3 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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O |
55.6% |
4 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
45.5% |
5 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
40.9% |
6 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
64.2% |
7 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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O |
51.6% |
8 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
9 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.1% |
10 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
11 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
12 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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X |
41.4% |
13 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
69.9% |
14 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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X |
48.1% |
15 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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X |
79.6% |
16 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
24.1% |
17 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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O |
45.0% |
18 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
19 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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X |
43.0% |
20 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
55.4% |
21 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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X |
38.1% |
22 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
23 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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O |
62.7% |
24 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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O |
54.5% |
25 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
66.1% |
26 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
61.8% |
27 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.2% |
28 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
29 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
30 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.8% |
31 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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X |
67.9% |
32 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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O |
63.4% |
33 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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X |
53.2% |
34 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
88.2% |
35 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
36 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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X |
67.3% |
37 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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X |
81.6% |
38 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
39 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.3% |
40 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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O |
74.8% |
41 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
42 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
43 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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O |
58.2% |
44 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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O |
66.9% |
45 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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O |
49.3% |
46 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.9% |
47 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.6% |
48 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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O |
21.0% |
49 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
90.1% |
50 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
39.9% |
51 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.7% |
52 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
53 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
54 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
55 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
30.6% |
56 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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X |
74.1% |
57 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
58 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
59 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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O |
68.1% |
60 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.5% |