| 1 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
48.1% |
| 2 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
| 3 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
51.4% |
| 4 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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X |
39.8% |
| 5 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
|
O |
41.4% |
| 6 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
| 7 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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O |
63.0% |
| 8 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.9% |
| 9 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
|
O |
93.1% |
| 10 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
|
O |
72.2% |
| 11 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
|
O |
58.6% |
| 12 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.8% |
| 13 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
|
O |
50.3% |
| 14 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
|
O |
46.7% |
| 15 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
71.2% |
| 16 |
계량방법이 잘못된 것은?
|
O |
47.9% |
| 17 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
| 18 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
|
O |
49.7% |
| 19 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
| 20 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
35.2% |
| 21 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
52.0% |
| 22 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
|
X |
42.0% |
| 23 |
다음 중 5탄당은?
|
X |
22.6% |
| 24 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
|
X |
21.6% |
| 25 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
79.0% |
| 26 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
|
O |
32.4% |
| 27 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
X |
75.8% |
| 28 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
| 29 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
|
O |
30.3% |
| 30 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
15.8% |
| 31 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
O |
49.7% |
| 32 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
|
X |
28.6% |
| 33 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
|
X |
51.4% |
| 34 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
X |
68.7% |
| 35 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
|
O |
90.1% |
| 36 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
67.6% |
| 37 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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X |
84.0% |
| 38 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
70.7% |
| 39 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.8% |
| 40 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
92.9% |
| 41 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
88.6% |
| 42 |
다음 중 동물성 색소는?
|
X |
81.8% |
| 43 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.3% |
| 44 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
|
O |
69.1% |
| 45 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
|
O |
76.6% |
| 46 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
|
O |
49.7% |
| 47 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
|
X |
42.1% |
| 48 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
64.7% |
| 49 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
|
X |
53.3% |
| 50 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
|
O |
39.3% |
| 51 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
|
O |
88.2% |
| 52 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
34.8% |
| 53 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
|
O |
54.4% |
| 54 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
|
X |
35.3% |
| 55 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
|
X |
41.0% |
| 56 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
|
X |
61.2% |
| 57 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
50.0% |
| 58 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
|
O |
86.7% |
| 59 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.3% |
| 60 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
|
O |
53.5% |
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작성일21-09-11 15:15
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