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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-05 22:19 조회119회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? X 44.9%
2 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
3 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? X 70.2%
4 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
5 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? X 45.7%
6 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
7 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? X 60.0%
8 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? O 49.7%
9 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
10 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%
11 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
12 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? X 63.2%
13 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? O 51.0%
14 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.5%
15 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? X 46.1%
16 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? X 49.3%
17 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? O 53.3%
18 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? X 57.9%
19 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 57.5%
20 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? X 69.8%
21 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 61.4%
22 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? O 75.8%
23 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? O 58.3%
24 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.8%
25 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? O 79.0%
26 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? O 45.2%
27 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? X 42.5%
28 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? X 45.7%
29 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? X 38.7%
30 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
31 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 48.3%
32 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? X 42.1%
33 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 76.2%
34 감미재료와 거리가 먼 것은? O 57.8%
35 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? O 54.5%
36 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? X 40.6%
37 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
38 다음 중 만성전염병은? X 54.1%
39 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.8%
40 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%
41 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
42 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 66.4%
43 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%
44 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 56.1%
45 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
46 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.7%
47 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
48 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
49 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 66.7%
50 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
51 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? X 50.7%
52 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 54.2%
53 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? X 49.7%
54 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? O 64.6%
55 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? O 75.0%
56 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? O 43.2%
57 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? X 58.1%
58 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? O 65.9%
59 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? X 77.4%
60 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? O 75.3%

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