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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-01-16 23:29 조회108회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
2 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
3 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? X 60.5%
4 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? O 87.1%
5 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? X 88.0%
6 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
7 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은? O 52.8%
8 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 61.5%
9 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
10 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 62.3%
11 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%
12 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? X 50.6%
13 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? O 68.8%
14 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
15 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? O 67.7%
16 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? X 48.3%
17 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? X 62.3%
18 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? O 40.3%
19 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 47.2%
20 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? O 51.5%
21 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? X 78.9%
22 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? O 52.3%
23 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? O 40.6%
24 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? X 34.0%
25 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? X 70.6%
26 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? X 32.9%
27 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
28 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? X 76.3%
29 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
30 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? X 67.9%
31 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? O 71.8%
32 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? X 36.6%
33 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? O 64.6%
34 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? X 55.9%
35 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? O 30.3%
36 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? O 46.6%
37 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? X 29.7%
38 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? X 72.5%
39 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? O 46.8%
40 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 54.4%
41 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
42 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) X 52.1%
43 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? X 63.2%
44 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? X 69.0%
45 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
46 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 58.6%
47 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? X 37.3%
48 식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 54.5%
49 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? O 62.1%
50 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
51 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? X 52.6%
52 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? O 36.0%
53 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 67.9%
54 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? O 57.7%
55 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? O 80.1%
56 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? O 40.0%
57 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? X 45.0%
58 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
59 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? O 69.9%
60 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.6%

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