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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-01-17 03:29 조회98회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? O 55.6%
2 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 55.1%
3 다음 설명 중 잘못된 것은? O 43.2%
4 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? X 52.9%
5 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.5%
6 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.7%
7 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 63.3%
8 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? X 48.1%
9 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 46.6%
10 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
11 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
12 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
13 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 50.0%
14 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? X 30.6%
15 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.3%
16 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? O 51.2%
17 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.3%
18 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.6%
19 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? X 52.3%
20 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 53.0%
21 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
22 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? O 61.3%
23 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? O 62.3%
24 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
25 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 40.4%
26 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? X 64.4%
27 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? X 64.1%
28 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? X 63.4%
29 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
30 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? X 93.7%
31 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 61.2%
32 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%
33 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? X 71.7%
34 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? X 45.2%
35 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
36 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? X 59.1%
37 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? O 61.0%
38 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 58.9%
39 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
40 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
41 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
42 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? O 64.6%
43 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 66.4%
44 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 53.9%
45 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? X 48.1%
46 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? X 46.3%
47 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
48 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? X 46.3%
49 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? O 75.4%
50 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? O 70.5%
51 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? X 47.7%
52 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
53 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? O 78.7%
54 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? X 60.9%
55 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? X 55.1%
56 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
57 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? X 58.3%
58 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 37.0%
59 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 56.8%
60 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 59.6%

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