1 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
2 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
49.6% |
3 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
24.1% |
4 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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O |
68.5% |
5 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
6 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
7 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
51.9% |
8 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
43.2% |
9 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
10 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
11 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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O |
64.6% |
12 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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O |
34.7% |
13 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
14 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
46.9% |
15 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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X |
62.7% |
16 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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X |
50.0% |
17 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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X |
75.7% |
18 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
19 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.1% |
20 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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X |
51.4% |
21 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
22 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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O |
68.2% |
23 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
24 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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X |
55.2% |
25 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
26 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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O |
30.3% |
27 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
28 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
29 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.0% |
30 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
31 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
32 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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X |
56.1% |
33 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
34 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.9% |
35 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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X |
44.5% |
36 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
37 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
37.3% |
38 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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O |
38.5% |
39 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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X |
69.1% |
40 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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O |
34.8% |
41 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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X |
38.9% |
42 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
43 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
44 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
45 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.2% |
46 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
47 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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O |
45.2% |
48 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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O |
22.7% |
49 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
50 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
51 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
52 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
93.7% |
53 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
53.1% |
54 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
64.2% |
55 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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X |
64.7% |
56 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
57 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
56.0% |
58 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
59 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
60 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
77.2% |