| 1 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
| 2 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
| 3 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
| 4 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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O |
56.1% |
| 5 |
단백질의 소화효소는 ?
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X |
45.1% |
| 6 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
| 7 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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X |
73.5% |
| 8 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
47.6% |
| 9 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
46.6% |
| 10 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.6% |
| 11 |
물에 녹는 비타민은?
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O |
59.9% |
| 12 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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X |
65.5% |
| 13 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 14 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
X |
86.2% |
| 15 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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O |
50.4% |
| 16 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
|
O |
29.2% |
| 17 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
|
X |
40.2% |
| 18 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
53.9% |
| 19 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
| 20 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
|
O |
28.6% |
| 21 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
O |
63.6% |
| 22 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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X |
76.4% |
| 23 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
|
X |
46.4% |
| 24 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
|
X |
68.7% |
| 25 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
|
O |
87.7% |
| 26 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
|
X |
83.4% |
| 27 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
| 28 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
| 29 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
| 30 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
45.5% |
| 31 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
|
X |
39.3% |
| 32 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
57.3% |
| 33 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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X |
50.9% |
| 34 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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X |
42.1% |
| 35 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.3% |
| 36 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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X |
94.8% |
| 37 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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X |
34.8% |
| 38 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
80.9% |
| 39 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
| 40 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
65.6% |
| 41 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |
| 42 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
| 43 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.8% |
| 44 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
52.8% |
| 45 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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X |
62.1% |
| 46 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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O |
34.0% |
| 47 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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X |
68.3% |
| 48 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
| 49 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
| 50 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
| 51 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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O |
65.1% |
| 52 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
68.1% |
| 53 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
61.3% |
| 54 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
| 55 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
22.2% |
| 56 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
O |
35.4% |
| 57 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.6% |
| 58 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.2% |
| 59 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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X |
47.3% |
| 60 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
61.2% |
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작성일21-09-28 00:03
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