| 1 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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X |
65.5% |
| 2 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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X |
44.2% |
| 3 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
| 4 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
| 5 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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X |
48.4% |
| 6 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
| 7 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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X |
78.8% |
| 8 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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X |
63.1% |
| 9 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
52.1% |
| 10 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
| 11 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
50.0% |
| 12 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
|
X |
26.6% |
| 13 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.1% |
| 14 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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X |
62.4% |
| 15 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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X |
57.7% |
| 16 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
72.6% |
| 17 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
62.4% |
| 18 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
| 19 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
X |
52.3% |
| 20 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
| 21 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
|
X |
37.4% |
| 22 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.4% |
| 23 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
|
X |
32.5% |
| 24 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
|
X |
17.4% |
| 25 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
|
X |
62.6% |
| 26 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
79.9% |
| 27 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
|
X |
65.5% |
| 28 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.7% |
| 29 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
|
X |
84.4% |
| 30 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
66.1% |
| 31 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
O |
63.7% |
| 32 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
82.3% |
| 33 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
93.4% |
| 34 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
|
O |
42.0% |
| 35 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
|
X |
61.0% |
| 36 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
57.3% |
| 37 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
19.2% |
| 38 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
|
X |
42.9% |
| 39 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
|
O |
83.2% |
| 40 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
O |
56.8% |
| 41 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
|
X |
22.7% |
| 42 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
|
O |
47.5% |
| 43 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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O |
14.0% |
| 44 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.7% |
| 45 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
|
O |
79.1% |
| 46 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
|
O |
32.4% |
| 47 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
|
X |
83.3% |
| 48 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
X |
55.7% |
| 49 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
90.1% |
| 50 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
66.2% |
| 51 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
| 52 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
|
X |
58.3% |
| 53 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
|
O |
83.7% |
| 54 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
|
O |
71.0% |
| 55 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
|
O |
21.3% |
| 56 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
|
X |
62.4% |
| 57 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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X |
51.4% |
| 58 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
|
X |
43.8% |
| 59 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
|
X |
77.9% |
| 60 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
X |
70.0% |
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작성일22-12-06 21:21
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