| 1 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
| 2 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
| 3 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.9% |
| 4 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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O |
39.1% |
| 5 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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X |
59.6% |
| 6 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
| 7 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
54.4% |
| 8 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 9 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
50.7% |
| 10 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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X |
75.0% |
| 11 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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O |
36.8% |
| 12 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
47.6% |
| 13 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
| 14 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.2% |
| 15 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
| 16 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
46.0% |
| 17 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
64.0% |
| 18 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
58.8% |
| 19 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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X |
75.6% |
| 20 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
| 21 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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X |
77.1% |
| 22 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
|
X |
64.6% |
| 23 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
86.2% |
| 24 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
|
X |
45.5% |
| 25 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
|
X |
65.0% |
| 26 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
| 27 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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X |
52.9% |
| 28 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
|
X |
70.3% |
| 29 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
|
X |
72.8% |
| 30 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.4% |
| 31 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
|
X |
53.7% |
| 32 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
| 33 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
| 34 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
| 35 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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X |
51.9% |
| 36 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
| 37 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
| 38 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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X |
38.1% |
| 39 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 40 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
X |
44.3% |
| 41 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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X |
74.8% |
| 42 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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X |
49.0% |
| 43 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
|
X |
43.7% |
| 44 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
65.2% |
| 45 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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X |
93.9% |
| 46 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
| 47 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
| 48 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
| 49 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
|
O |
51.0% |
| 50 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
43.2% |
| 51 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
|
O |
67.9% |
| 52 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
40.4% |
| 53 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
|
O |
75.9% |
| 54 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
|
X |
81.5% |
| 55 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
|
O |
69.2% |
| 56 |
대합조개의 독성분은?
|
O |
84.8% |
| 57 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
|
X |
52.4% |
| 58 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
48.1% |
| 59 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
|
O |
28.6% |
| 60 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
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작성일21-06-10 20:53
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