1 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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O |
41.4% |
2 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
3 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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X |
76.3% |
4 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
5 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
46.1% |
6 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
7 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
70.5% |
8 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
9 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
10 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.1% |
11 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
12 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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O |
60.8% |
13 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
14 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
15 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
16 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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X |
61.6% |
17 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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O |
42.4% |
18 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
19 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.6% |
20 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
21 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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O |
38.5% |
22 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
23 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.9% |
24 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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O |
37.7% |
25 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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X |
56.2% |
26 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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X |
88.4% |
27 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
28 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
85.0% |
29 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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O |
52.1% |
30 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
31 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
32 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
33 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
34 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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O |
42.1% |
35 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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O |
74.8% |
36 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
37 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
38 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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X |
42.1% |
39 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
40 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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X |
57.1% |
41 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
42 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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X |
67.1% |
43 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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X |
70.6% |
44 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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X |
73.2% |
45 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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X |
56.8% |
46 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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O |
42.3% |
47 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
48 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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O |
65.7% |
49 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
50 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
51 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
95.7% |
52 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.7% |
53 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
62.5% |
54 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.4% |
55 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
56 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
57 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
58 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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X |
53.2% |
59 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
67.3% |
60 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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O |
49.7% |