| 1 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.3% |
| 2 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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O |
67.9% |
| 3 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
| 4 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
| 5 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
|
O |
78.7% |
| 6 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
69.0% |
| 7 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
|
O |
91.1% |
| 8 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
63.0% |
| 9 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
|
X |
64.0% |
| 10 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
|
O |
91.0% |
| 11 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.9% |
| 12 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
|
O |
69.1% |
| 13 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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O |
58.4% |
| 14 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
| 15 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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X |
35.7% |
| 16 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
|
X |
63.2% |
| 17 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
|
X |
47.1% |
| 18 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
|
X |
45.8% |
| 19 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
|
O |
51.9% |
| 20 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
|
O |
56.2% |
| 21 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
|
O |
77.5% |
| 22 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
76.6% |
| 23 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
O |
58.8% |
| 24 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
74.3% |
| 25 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
|
X |
61.1% |
| 26 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
|
O |
85.1% |
| 27 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 28 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
|
O |
51.7% |
| 29 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
|
O |
31.7% |
| 30 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
|
X |
56.8% |
| 31 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
|
X |
43.8% |
| 32 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
42.0% |
| 33 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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O |
55.6% |
| 34 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
|
O |
68.4% |
| 35 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
|
X |
44.0% |
| 36 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
O |
43.7% |
| 37 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
| 38 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
61.3% |
| 39 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.4% |
| 40 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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O |
49.7% |
| 41 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
|
O |
57.1% |
| 42 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
|
O |
62.1% |
| 43 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.6% |
| 44 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
| 45 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
| 46 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
73.5% |
| 47 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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X |
71.3% |
| 48 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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O |
61.1% |
| 49 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
| 50 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
| 51 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
|
X |
41.3% |
| 52 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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O |
49.0% |
| 53 |
홍조류에 속하는 해조류는?
|
O |
78.8% |
| 54 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
O |
70.5% |
| 55 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
| 56 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
|
O |
73.1% |
| 57 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
| 58 |
단체급식소에 속하는 것은?
|
O |
97.3% |
| 59 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
|
O |
48.1% |
| 60 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
|
O |
93.2% |
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작성일19-08-30 20:15
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