| 1 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
74.4% |
| 2 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
| 3 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
| 4 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
| 5 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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O |
64.6% |
| 6 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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X |
48.1% |
| 7 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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X |
66.1% |
| 8 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
49.6% |
| 9 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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X |
56.7% |
| 10 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
62.6% |
| 11 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
| 12 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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X |
55.6% |
| 13 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
74.3% |
| 14 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
44.2% |
| 15 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
| 16 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
| 17 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
67.9% |
| 18 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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X |
55.6% |
| 19 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
46.1% |
| 20 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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X |
50.3% |
| 21 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
| 22 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
61.3% |
| 23 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
54.2% |
| 24 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
|
X |
42.4% |
| 25 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
| 26 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
| 27 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
| 28 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
84.8% |
| 29 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
|
X |
53.0% |
| 30 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
32.6% |
| 31 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
54.2% |
| 32 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
54.5% |
| 33 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
52.1% |
| 34 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
85.0% |
| 35 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
58.9% |
| 36 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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O |
50.0% |
| 37 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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X |
36.2% |
| 38 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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O |
29.6% |
| 39 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
| 40 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 41 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.7% |
| 42 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
50.3% |
| 43 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
|
O |
44.3% |
| 44 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
65.6% |
| 45 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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X |
40.8% |
| 46 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
|
O |
41.4% |
| 47 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
| 48 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
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X |
71.5% |
| 49 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
| 50 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
|
O |
46.9% |
| 51 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
| 52 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.9% |
| 53 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
65.7% |
| 54 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
40.4% |
| 55 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
47.2% |
| 56 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
|
X |
62.8% |
| 57 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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O |
43.1% |
| 58 |
단체급식소에 속하는 것은?
|
O |
97.3% |
| 59 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
O |
71.4% |
| 60 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
|
O |
78.7% |
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작성일19-08-30 22:37
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