| 1 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
| 2 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.6% |
| 3 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
61.6% |
| 4 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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O |
57.7% |
| 5 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.2% |
| 6 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |
| 7 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
| 8 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
45.5% |
| 9 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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X |
54.9% |
| 10 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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X |
64.9% |
| 11 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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O |
59.0% |
| 12 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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O |
57.3% |
| 13 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
|
O |
68.5% |
| 14 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
| 15 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
|
X |
52.2% |
| 16 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
| 17 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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X |
76.4% |
| 18 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
61.1% |
| 19 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
O |
68.4% |
| 20 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
O |
39.0% |
| 21 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
|
O |
43.5% |
| 22 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
|
X |
92.7% |
| 23 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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O |
58.1% |
| 24 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
| 25 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
49.1% |
| 26 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
|
X |
38.6% |
| 27 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
53.0% |
| 28 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
| 29 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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X |
72.4% |
| 30 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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O |
77.0% |
| 31 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
| 32 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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X |
65.5% |
| 33 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.8% |
| 34 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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X |
60.9% |
| 35 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
|
X |
80.1% |
| 36 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
|
X |
47.4% |
| 37 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
| 38 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
| 39 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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X |
37.2% |
| 40 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
| 41 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
89.3% |
| 42 |
단당류에 속하는 것은?
|
X |
52.4% |
| 43 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
57.8% |
| 44 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 45 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
|
X |
80.7% |
| 46 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
45.5% |
| 47 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
| 48 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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X |
37.8% |
| 49 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
|
O |
80.0% |
| 50 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
|
X |
49.4% |
| 51 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
86.9% |
| 52 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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X |
59.9% |
| 53 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.8% |
| 54 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
|
X |
65.6% |
| 55 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
|
O |
52.3% |
| 56 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
|
O |
76.0% |
| 57 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
67.3% |
| 58 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
26.4% |
| 59 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
44.7% |
| 60 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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X |
57.9% |
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작성일19-12-10 08:29
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