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한식조리기능사 | 왕돌잠이님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 왕돌잠이 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-26 19:06 조회48회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?	O	82.7%
2	홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?	O	67.9%
3	과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?	X	35.7%
4	집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?	O	95.2%
5	25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?	O	61.3%
6	유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	58.1%
7	식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?	X	49.0%
8	급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?	O	64.6%
9	10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?	O	72.5%
10	식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?	O	90.2%
11	한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?	O	90.8%
12	식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?	O	63.4%
13	식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?	X	72.0%
14	다음 중 보존료가 아닌 것은?	X	51.9%
15	식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?	O	75.5%
16	양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?	O	59.9%
17	간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?	O	35.9%
18	달걀의 기포성을 이용한 것은?	X	79.6%
19	고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	73.3%
20	식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?	X	32.6%
21	사용이 허가된 산미료는?	O	87.0%
22	식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	56.9%
23	수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?	X	38.7%
24	식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?	O	77.4%
25	소금에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	30.1%
26	생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?	X	54.4%
27	조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?	O	67.9%
28	물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?	X	31.0%
29	관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?	X	39.9%
30	나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?	O	61.6%
31	유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?	X	54.4%
32	어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?	O	26.5%
33	식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?	O	79.0%
34	작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?	O	82.4%
35	참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?	X	48.5%
36	식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?	O	56.3%
37	미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?	O	82.6%
38	유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?	X	52.4%
39	다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?	X	43.9%
40	채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?	X	42.1%
41	쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?	O	54.5%
42	식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?	O	88.5%
43	우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?	O	64.8%
44	햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?	X	64.0%
45	아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	37.6%
46	규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	54.2%
47	김치에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	27.7%
48	생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?	X	83.0%
49	법정 3군감염병이 아닌 것은?	X	37.4%
50	신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	71.7%
51	재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?	O	57.8%
52	원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?	O	75.3%
53	채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?	O	73.5%
54	외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	57.4%
55	식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?	X	68.7%
56	공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?	X	47.5%
57	오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?	O	25.2%
58	포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?	O	61.3%
59	냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	92.5%
60	난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?	X	67.6%

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