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한식조리기능사 | 왕돌잠이님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 왕돌잠이 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-26 22:01 조회77회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?	X	37.7%
2	세균성 식중독에 속하지 않는 것은?	O	57.8%
3	공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?	O	87.0%
4	단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	91.5%
5	인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?	X	49.0%
6	국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?	O	89.7%
7	조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?	X	58.6%
8	젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	53.7%
9	일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?	X	70.6%
10	식품위생의 대상이 아닌 것은?	O	96.1%
11	소금에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	30.1%
12	분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?	O	73.8%
13	밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?	X	57.2%
14	영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?	X	47.7%
15	미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?	X	63.7%
16	잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?	O	65.5%
17	식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?	O	43.3%
18	완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?	O	80.8%
19	육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	40.7%
20	하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?	O	54.2%
21	아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?	O	68.2%
22	밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	39.9%
23	곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?	O	55.6%
24	과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?	O	73.3%
25	식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?	O	79.1%
26	식품위생법상 식품위생의 정의는?	O	94.3%
27	다음 중 독버섯의 유독 성분은?	X	76.4%
28	체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?	O	51.2%
29	공중보건사업과 거리가 먼 것은?	O	75.0%
30	곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?	O	81.1%
31	원가에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	50.3%
32	박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?	O	42.3%
33	빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	59.1%
34	다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?	O	73.1%
35	포도상구균 식중독의 원인물질은?	X	71.3%
36	아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?	O	51.9%
37	식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?	O	61.0%
38	1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?	O	81.5%
39	채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?	O	45.2%
40	각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?	X	61.3%
41	젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	66.5%
42	소독의 지표가 되는 소독제는?	O	74.3%
43	식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?	O	48.7%
44	육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?	O	95.1%
45	우유에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	38.1%
46	육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?	O	70.8%
47	육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?	O	67.9%
48	고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?	O	68.6%
49	D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?	X	70.7%
50	채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?	X	48.3%
51	인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?	X	48.0%
52	소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?	O	55.0%
53	채소류로부터 감염되는 기생충은?	O	75.8%
54	효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?	O	64.1%
55	습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?	X	41.3%
56	식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?	O	51.9%
57	병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?	X	40.2%
58	다음 중 탄수화물이 아닌 것은?	O	51.4%
59	CA저장에 가장 적합한 식품은?	X	83.0%
60	튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?	O	62.3%

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