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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-23 14:36 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 61.4%
2 다당류에 속하는 탄수화물은? X 41.1%
3 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
4 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? X 65.8%
5 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? X 40.5%
6 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.0%
7 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? X 74.8%
8 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? X 59.9%
9 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
10 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? O 34.7%
11 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
12 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
13 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? X 51.2%
14 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
15 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? X 46.6%
16 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 69.2%
17 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 48.1%
18 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? O 62.8%
19 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 53.7%
20 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? O 32.0%
21 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? X 63.0%
22 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? X 64.0%
23 소독의 지표가 되는 소독제는? X 81.7%
24 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
25 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? X 80.3%
26 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? X 31.8%
27 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 O 60.1%
28 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
29 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? O 46.3%
30 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? X 37.2%
31 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? O 35.7%
32 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
33 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) O 70.2%
34 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
35 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 35.0%
36 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? O 63.1%
37 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? X 73.8%
38 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? X 50.0%
39 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 68.5%
40 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
41 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? X 46.2%
42 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? X 34.5%
43 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? X 44.4%
44 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? X 71.5%
45 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? X 28.1%
46 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? O 53.3%
47 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? X 31.0%
48 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 69.8%
49 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? O 78.7%
50 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? X 56.2%
51 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? O 78.3%
52 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? X 55.8%
53 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? X 84.0%
54 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) O 53.0%
55 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.0%
56 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
57 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? X 57.8%
58 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? X 55.6%
59 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? O 30.7%
60 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? X 69.7%

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