1 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
|
O |
65.1% |
2 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
O |
65.2% |
3 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
|
O |
68.4% |
4 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.7% |
5 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
50.0% |
6 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
X |
58.8% |
7 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
|
O |
79.1% |
8 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
|
O |
60.1% |
9 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
|
X |
63.1% |
10 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.8% |
11 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
|
O |
34.5% |
12 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
|
O |
59.9% |
13 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
X |
39.1% |
14 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
62.2% |
15 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
|
X |
51.4% |
16 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
53.7% |
17 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
|
X |
69.2% |
18 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
X |
49.7% |
19 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
|
O |
53.1% |
20 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
61.6% |
21 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
O |
75.7% |
22 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
90.2% |
23 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
83.5% |
24 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
|
X |
34.9% |
25 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
|
X |
53.7% |
26 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
|
O |
77.2% |
27 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
|
O |
61.3% |
28 |
조리의 목적이 아닌 것은?
|
O |
59.0% |
29 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
|
X |
39.3% |
30 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
84.8% |
31 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
|
O |
65.8% |
32 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
O |
57.5% |
33 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
O |
45.9% |
34 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
57.3% |
35 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
|
X |
43.9% |
36 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
|
O |
72.2% |
37 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
|
O |
49.7% |
38 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
39 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
|
X |
16.4% |
40 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
93.8% |
41 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
|
X |
51.3% |
42 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
|
X |
78.5% |
43 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
O |
49.0% |
44 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
|
O |
66.2% |
45 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
|
O |
62.2% |
46 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.0% |
47 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
55.1% |
48 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
97.4% |
49 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.6% |
50 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
|
X |
55.9% |
51 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
|
X |
39.7% |
52 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
|
X |
46.9% |
53 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
X |
61.1% |
54 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
|
O |
71.8% |
55 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
O |
72.6% |
56 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
|
O |
51.6% |
57 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
|
X |
58.0% |
58 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
X |
65.5% |
59 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
|
X |
40.3% |
60 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.8% |