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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-02 15:03 조회110회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? O 45.3%
2 다음 중 표백제가 아닌 것은? O 50.7%
3 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? O 57.3%
4 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) O 72.2%
5 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? X 39.9%
6 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? O 50.3%
7 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.0%
8 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? O 62.0%
9 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
10 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? X 56.7%
11 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? O 33.8%
12 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
13 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
14 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? O 85.0%
15 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 31.8%
16 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.5%
17 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.6%
18 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.2%
19 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.1%
20 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 78.9%
21 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? O 69.4%
22 냉동식품과 관계가 없는 내용은? O 62.9%
23 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
24 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? O 53.6%
25 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
26 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.8%
27 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.1%
28 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? X 52.9%
29 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 50.3%
30 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? X 70.6%
31 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? O 56.8%
32 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 29.1%
33 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.2%
34 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 44.9%
35 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.1%
36 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 38.9%
37 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
38 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? X 33.3%
39 다음 설명에 해당하는 성분은? O 57.8%
40 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 79.9%
41 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.3%
42 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? X 50.0%
43 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.7%
44 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? X 30.7%
45 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 66.7%
46 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 53.0%
47 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 62.9%
48 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.5%
49 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? O 58.6%
50 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? X 54.8%
51 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
52 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.6%
53 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? X 43.9%
54 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? X 39.3%
55 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%
56 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
57 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? X 68.5%
58 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? O 24.8%
59 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.8%
60 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%

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