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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-11 22:13 조회130회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
2 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? O 59.6%
3 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 70.4%
4 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
5 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? O 55.9%
6 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
7 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
8 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 41.5%
9 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
10 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 37.9%
11 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
12 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
13 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? X 52.4%
14 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
15 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
16 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
17 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 72.6%
18 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? X 58.3%
19 김에 대한 설명 중 옳은 것은? O 58.0%
20 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 92.0%
21 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? X 40.6%
22 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? O 67.9%
23 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? O 60.5%
24 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? X 78.9%
25 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 47.6%
26 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
27 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? X 58.3%
28 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 52.0%
29 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
30 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? O 57.8%
31 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.3%
32 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
33 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? O 64.2%
34 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? O 61.1%
35 총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은? O 62.9%
36 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? X 48.2%
37 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? O 67.5%
38 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? X 44.8%
39 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? O 55.1%
40 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
41 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? O 38.1%
42 적외선에 속하는 파장은? O 50.9%
43 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? O 59.7%
44 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? X 22.9%
45 다음 중 효소가 아닌 것은? X 43.3%
46 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? O 66.4%
47 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? X 34.8%
48 지질의 소화효소는? O 42.6%
49 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.7%
50 침에 들어있는 소화효소의 작용은? O 59.1%
51 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? O 52.3%
52 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? O 67.4%
53 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.6%
54 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은? X 73.5%
55 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? O 57.1%
56 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? O 46.4%
57 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? O 48.5%
58 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? X 57.3%
59 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? O 73.6%
60 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 80.0%

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