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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 86.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-23 11:49 조회109회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
2 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? O 49.1%
3 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
4 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 79.9%
5 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
6 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
7 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 37.1%
8 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
9 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
10 다음 중 육장 단백질은? O 38.2%
11 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
12 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
13 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? X 39.0%
14 규폐증과 관계가 먼 것은? O 72.7%
15 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
16 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
17 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.0%
18 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? O 66.9%
19 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? O 25.9%
20 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
21 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? O 38.2%
22 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? O 60.5%
23 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
24 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? X 65.6%
25 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.1%
26 필수 아미노산이 아닌 것은? O 48.6%
27 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? X 48.4%
28 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
29 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 69.4%
30 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
31 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? X 53.3%
32 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
33 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.8%
34 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%
35 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? O 47.8%
36 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? O 63.2%
37 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
38 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 48.1%
39 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? O 68.1%
40 끓이는 조리법의 단점은? O 72.5%
41 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) O 52.3%
42 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? O 77.9%
43 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.0%
44 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? O 57.0%
45 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 66.1%
46 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
47 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
48 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? O 78.7%
49 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.1%
50 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? O 26.1%
51 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? O 48.1%
52 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.7%
53 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
54 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 51.4%
55 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? O 18.6%
56 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? X 43.8%
57 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
58 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? O 32.9%
59 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
60 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? O 60.5%

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