| 1 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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X |
52.2% |
| 2 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
| 3 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
| 4 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
| 5 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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X |
70.3% |
| 6 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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X |
41.3% |
| 7 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
| 8 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
| 9 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
|
O |
83.3% |
| 10 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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X |
35.5% |
| 11 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
82.4% |
| 12 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
| 13 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
| 14 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
O |
45.8% |
| 15 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
59.7% |
| 16 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
54.3% |
| 17 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
94.1% |
| 18 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
X |
61.4% |
| 19 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
X |
71.6% |
| 20 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
83.5% |
| 21 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
|
X |
36.4% |
| 22 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
85.7% |
| 23 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
|
X |
80.9% |
| 24 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
51.1% |
| 25 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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X |
58.2% |
| 26 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.4% |
| 27 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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O |
30.3% |
| 28 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
|
O |
49.2% |
| 29 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
|
O |
81.2% |
| 30 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
|
O |
62.9% |
| 31 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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X |
72.0% |
| 32 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
O |
79.8% |
| 33 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.4% |
| 34 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
X |
52.6% |
| 35 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
|
X |
32.0% |
| 36 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
|
X |
38.1% |
| 37 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
O |
72.5% |
| 38 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
X |
84.2% |
| 39 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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X |
86.0% |
| 40 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.5% |
| 41 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
|
X |
40.0% |
| 42 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
42.6% |
| 43 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
| 44 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
43.8% |
| 45 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
60.1% |
| 46 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
79.9% |
| 47 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
73.3% |
| 48 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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X |
51.0% |
| 49 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
|
O |
64.1% |
| 50 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
|
O |
27.2% |
| 51 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
|
O |
77.1% |
| 52 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
|
X |
39.4% |
| 53 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
X |
63.4% |
| 54 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
|
O |
48.4% |
| 55 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
|
O |
74.2% |
| 56 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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X |
87.1% |
| 57 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
30.8% |
| 58 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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X |
51.6% |
| 59 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
| 60 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
X |
36.3% |
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작성일21-09-23 20:49
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