1 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
2 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.6% |
3 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.7% |
4 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
64.5% |
5 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
6 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
7 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
8 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
9 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
10 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
11 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
52.8% |
12 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
13 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.7% |
14 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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X |
68.2% |
15 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
60.9% |
16 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
17 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.4% |
18 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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O |
57.9% |
19 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.6% |
20 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
21 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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X |
48.3% |
22 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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O |
35.5% |
23 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
39.2% |
24 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
61.8% |
25 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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X |
63.4% |
26 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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O |
48.8% |
27 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
31.7% |
28 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
29 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
45.9% |
30 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.7% |
31 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.2% |
32 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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O |
43.1% |
33 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
34 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
20.4% |
35 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
36 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
37 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |
38 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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O |
14.9% |
39 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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O |
58.3% |
40 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
49.6% |
41 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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X |
45.5% |
42 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
43 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
57.1% |
44 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.7% |
45 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
46 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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O |
52.1% |
47 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
48 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
49 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
50 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
51 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
52 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
53 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
54 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
55 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
56 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
57 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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O |
24.2% |
58 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
59 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
60 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.8% |