| 1 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
| 2 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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X |
46.8% |
| 3 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.2% |
| 4 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
| 5 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.3% |
| 6 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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X |
81.5% |
| 7 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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O |
56.3% |
| 8 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
| 9 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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X |
57.3% |
| 10 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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X |
53.2% |
| 11 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
| 12 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.4% |
| 13 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.7% |
| 14 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
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O |
85.1% |
| 15 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
| 16 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
60.9% |
| 17 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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X |
67.9% |
| 18 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
| 19 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
67.8% |
| 20 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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O |
33.6% |
| 21 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
| 22 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
| 23 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
| 24 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
| 25 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |
| 26 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.3% |
| 27 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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O |
56.3% |
| 28 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
43.6% |
| 29 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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O |
54.6% |
| 30 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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X |
55.4% |
| 31 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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X |
51.5% |
| 32 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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O |
50.3% |
| 33 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.0% |
| 34 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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X |
67.1% |
| 35 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.7% |
| 36 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
65.6% |
| 37 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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X |
54.7% |
| 38 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
44.3% |
| 39 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
50.0% |
| 40 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
75.9% |
| 41 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.4% |
| 42 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
| 43 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.3% |
| 44 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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O |
48.6% |
| 45 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.0% |
| 46 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
|
X |
81.8% |
| 47 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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X |
52.1% |
| 48 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
|
O |
75.4% |
| 49 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
| 50 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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O |
40.8% |
| 51 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.6% |
| 52 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
| 53 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
59.1% |
| 54 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
| 55 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.7% |
| 56 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
| 57 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 58 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
84.3% |
| 59 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.3% |
| 60 |
사용이 금지된 감미료는?
|
X |
33.9% |
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작성일21-08-25 09:34
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