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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-12-06 11:09 조회127회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
2 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 50.4%
3 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? O 50.4%
4 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 49.7%
5 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
6 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? O 75.3%
7 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? X 47.0%
8 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은? O 76.6%
9 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%
10 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? X 59.5%
11 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? X 61.0%
12 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? X 39.0%
13 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? O 27.8%
14 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? X 54.9%
15 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.7%
16 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? X 74.3%
17 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 59.9%
18 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? O 86.3%
19 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
20 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 53.3%
21 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
22 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 60.5%
23 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 70.6%
24 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.5%
25 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? X 45.2%
26 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? X 66.3%
27 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? O 75.5%
28 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? X 84.5%
29 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
30 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
31 다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은? O 61.3%
32 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%
33 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.9%
34 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? O 58.0%
35 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 72.8%
36 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? X 26.6%
37 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.8%
38 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
39 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 62.6%
40 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
41 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? X 47.9%
42 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.4%
43 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 28.9%
44 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 63.0%
45 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? O 60.8%
46 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? X 89.8%
47 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 77.1%
48 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? O 54.2%
49 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? X 46.2%
50 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? X 76.1%
51 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? X 44.3%
52 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) O 68.0%
53 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.3%
54 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? O 65.9%
55 반건성유가 아닌 것은? X 35.0%
56 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
57 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 75.9%
58 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? X 36.2%
59 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? O 74.3%
60 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? O 70.3%

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