1 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.3% |
2 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.3% |
3 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
4 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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O |
48.1% |
5 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
6 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
7 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.9% |
8 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
64.7% |
9 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
10 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
38.7% |
11 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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X |
73.0% |
12 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
13 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
65.7% |
14 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.2% |
15 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
16 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.4% |
17 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
41.1% |
18 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
19 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
20 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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O |
51.4% |
21 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
22 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
23 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
24 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.4% |
25 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.1% |
26 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
58.8% |
27 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
28 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
61.7% |
29 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
30 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
31 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
32 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
42.0% |
33 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
34 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
35 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
36 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
66.5% |
37 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
79.6% |
38 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
39 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
58.9% |
40 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
41 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
42 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
53.9% |
43 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
44 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.4% |
45 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
46 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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O |
30.7% |
47 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
54.2% |
48 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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X |
49.0% |
49 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
50 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.5% |
51 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
52 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
44.0% |
53 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
54 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
55 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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O |
65.7% |
56 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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O |
71.2% |
57 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
58 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
59 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
60 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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X |
32.9% |