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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-09-29 20:05 조회385회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? X 59.8%
2 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
3 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.7%
4 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 50.0%
5 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
6 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? X 34.7%
7 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? O 58.0%
8 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? O 50.4%
9 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.4%
10 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
11 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? O 50.7%
12 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 30.9%
13 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? X 41.2%
14 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? O 49.4%
15 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
16 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.6%
17 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
18 다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 91.7%
19 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%
20 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
21 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? X 41.7%
22 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? X 48.4%
23 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.3%
24 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 72.5%
25 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
26 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? X 55.2%
27 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? X 88.1%
28 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
29 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 75.9%
30 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? O 72.0%
31 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
32 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? X 83.7%
33 조리의 목적이 아닌 것은? O 59.0%
34 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? X 53.3%
35 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? X 83.8%
36 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.8%
37 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은? X 48.5%
38 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
39 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
40 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 30.3%
41 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? O 47.1%
42 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%
43 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? X 84.4%
44 환원성이 없는 당은? O 56.0%
45 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? X 43.9%
46 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? O 57.3%
47 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.2%
48 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.7%
49 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? X 50.9%
50 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 47.3%
51 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? O 68.5%
52 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
53 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.7%
54 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.2%
55 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? X 64.0%
56 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 54.8%
57 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.0%
58 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
59 다음 식품 성분 중 지방질은? X 40.7%
60 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 68.9%

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