| 1 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
| 2 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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X |
58.5% |
| 3 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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O |
52.2% |
| 4 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
| 5 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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X |
59.9% |
| 6 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
| 7 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
| 8 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
| 9 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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X |
57.7% |
| 10 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
| 11 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
| 12 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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X |
41.3% |
| 13 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
|
O |
33.3% |
| 14 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
85.4% |
| 15 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
X |
45.7% |
| 16 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
| 17 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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X |
36.2% |
| 18 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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O |
55.8% |
| 19 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
|
O |
65.7% |
| 20 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
|
O |
70.5% |
| 21 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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X |
34.9% |
| 22 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
| 23 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
44.8% |
| 24 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
| 25 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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X |
71.8% |
| 26 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
| 27 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
| 28 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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O |
47.6% |
| 29 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
| 30 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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O |
52.9% |
| 31 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
60.9% |
| 32 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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X |
52.4% |
| 33 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
| 34 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
| 35 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
84.8% |
| 36 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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X |
55.5% |
| 37 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
|
X |
81.2% |
| 38 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
| 39 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
31.7% |
| 40 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
| 41 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
| 42 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
39.5% |
| 43 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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O |
41.3% |
| 44 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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X |
83.5% |
| 45 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.0% |
| 46 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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O |
55.1% |
| 47 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
X |
69.8% |
| 48 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
X |
69.1% |
| 49 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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X |
82.6% |
| 50 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
| 51 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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O |
41.4% |
| 52 |
회충의 전파경로는?
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X |
85.5% |
| 53 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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O |
28.2% |
| 54 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 55 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
77.3% |
| 56 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
48.8% |
| 57 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
| 58 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
| 59 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
| 60 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
X |
49.0% |
운전면허KR
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작성일21-08-15 08:35
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