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식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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X |
72.3% |
| 2 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |
| 3 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
65.0% |
| 4 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
| 5 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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O |
39.2% |
| 6 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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O |
49.7% |
| 7 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
| 8 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
| 9 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
| 10 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
| 11 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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O |
47.0% |
| 12 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
50.0% |
| 13 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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O |
45.5% |
| 14 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
| 15 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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O |
16.4% |
| 16 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
| 17 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.3% |
| 18 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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O |
27.4% |
| 19 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
| 20 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.5% |
| 21 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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X |
83.3% |
| 22 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
64.0% |
| 23 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
33.3% |
| 24 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
| 25 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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O |
54.2% |
| 26 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
37.1% |
| 27 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
52.6% |
| 28 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
| 29 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
85.0% |
| 30 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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X |
48.8% |
| 31 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
73.6% |
| 32 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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X |
59.7% |
| 33 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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X |
47.4% |
| 34 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
| 35 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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O |
45.0% |
| 36 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
| 37 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
| 38 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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X |
46.9% |
| 39 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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X |
53.7% |
| 40 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
40.4% |
| 41 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
| 42 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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X |
73.8% |
| 43 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
| 44 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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O |
50.9% |
| 45 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
49.4% |
| 46 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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X |
34.6% |
| 47 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 48 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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O |
36.2% |
| 49 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
58.4% |
| 50 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
| 51 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 52 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
| 53 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
| 54 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
| 55 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
| 56 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
|
O |
32.0% |
| 57 |
다음에서 설명하는 중금속은?
|
X |
62.0% |
| 58 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
| 59 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.3% |
| 60 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
|
O |
90.7% |
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작성일21-12-03 16:12
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