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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-14 15:35 조회113회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? X 71.7%
2 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 61.1%
3 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? X 68.8%
4 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? X 73.6%
5 젤라틴과 관계없는 것은? O 61.1%
6 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 53.5%
7 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? X 45.8%
8 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? O 78.4%
9 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 90.2%
10 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? O 50.6%
11 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? X 72.5%
12 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%
13 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 69.9%
14 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? O 81.2%
15 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.4%
16 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? X 40.3%
17 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? O 34.0%
18 전분의 호정화를 이용한 식품은? O 72.1%
19 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
20 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 60.5%
21 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
22 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? O 74.3%
23 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
24 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? O 74.2%
25 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
26 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 69.4%
27 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
28 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은? O 52.7%
29 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 59.6%
30 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
31 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? X 93.9%
32 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? X 85.6%
33 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? X 75.0%
34 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
35 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? X 76.4%
36 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 30.9%
37 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? X 73.8%
38 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%
39 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
40 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? O 87.1%
41 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
42 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
43 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
44 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? X 52.3%
45 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 64.8%
46 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? X 39.9%
47 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? X 49.0%
48 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? O 41.0%
49 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? O 49.2%
50 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
51 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? X 24.5%
52 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? O 42.8%
53 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.3%
54 식품위생법상 식품의 정의는? X 78.6%
55 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? X 47.1%
56 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? O 61.4%
57 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
58 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
59 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 63.3%
60 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 55.7%

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