| 1 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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X |
69.2% |
| 2 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
O |
71.7% |
| 3 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
74.5% |
| 4 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
66.4% |
| 5 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
|
O |
93.0% |
| 6 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
| 7 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
|
X |
27.4% |
| 8 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
| 9 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
|
O |
24.3% |
| 10 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
|
O |
59.5% |
| 11 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
|
X |
53.0% |
| 12 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
| 13 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
|
O |
80.7% |
| 14 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
61.4% |
| 15 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
|
O |
70.9% |
| 16 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
66.9% |
| 17 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
|
O |
81.1% |
| 18 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
53.1% |
| 19 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
|
X |
35.0% |
| 20 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
|
X |
59.9% |
| 21 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
|
X |
79.0% |
| 22 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
X |
73.9% |
| 23 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
|
O |
57.5% |
| 24 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.3% |
| 25 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
42.7% |
| 26 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
|
O |
77.8% |
| 27 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
|
O |
88.1% |
| 28 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
87.3% |
| 29 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.4% |
| 30 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.9% |
| 31 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
|
X |
72.3% |
| 32 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.4% |
| 33 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
|
X |
42.1% |
| 34 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
|
O |
39.5% |
| 35 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
56.9% |
| 36 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
|
X |
64.6% |
| 37 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
O |
62.7% |
| 38 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
|
O |
64.3% |
| 39 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
51.4% |
| 40 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
|
O |
79.8% |
| 41 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
|
X |
62.0% |
| 42 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
73.1% |
| 43 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
58.9% |
| 44 |
지질의 소화효소는?
|
X |
42.2% |
| 45 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
|
X |
67.9% |
| 46 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
X |
81.3% |
| 47 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
|
X |
67.4% |
| 48 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
|
X |
50.0% |
| 49 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
36.0% |
| 50 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
|
X |
76.7% |
| 51 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
|
O |
55.5% |
| 52 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.5% |
| 53 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
|
X |
86.8% |
| 54 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.5% |
| 55 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
75.1% |
| 56 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
|
X |
65.6% |
| 57 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
47.7% |
| 58 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
X |
78.1% |
| 59 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
27.7% |
| 60 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
72.4% |
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작성일21-08-15 00:12
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