| 1 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
75.4% |
| 2 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
| 3 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
45.5% |
| 4 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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O |
58.6% |
| 5 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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O |
70.9% |
| 6 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
| 7 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
56.1% |
| 8 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.6% |
| 9 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
50.7% |
| 10 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
| 11 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
83.0% |
| 12 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.0% |
| 13 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
40.3% |
| 14 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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X |
69.8% |
| 15 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
| 16 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
| 17 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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X |
77.8% |
| 18 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
| 19 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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O |
49.2% |
| 20 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
| 21 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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X |
38.2% |
| 22 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
73.1% |
| 23 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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O |
26.5% |
| 24 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
| 25 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 26 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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O |
51.0% |
| 27 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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X |
56.3% |
| 28 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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X |
59.6% |
| 29 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.0% |
| 30 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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X |
67.1% |
| 31 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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X |
52.4% |
| 32 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.7% |
| 33 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
41.3% |
| 34 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
| 35 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
| 36 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.3% |
| 37 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
61.1% |
| 38 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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X |
44.3% |
| 39 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.2% |
| 40 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
| 41 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
70.0% |
| 42 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
| 43 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
| 44 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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O |
34.5% |
| 45 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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X |
45.9% |
| 46 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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O |
47.4% |
| 47 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
| 48 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
| 49 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
| 50 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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X |
44.3% |
| 51 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
| 52 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
50.0% |
| 53 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.3% |
| 54 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
| 55 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
48.1% |
| 56 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
60.3% |
| 57 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.4% |
| 58 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
X |
64.6% |
| 59 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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X |
68.5% |
| 60 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
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작성일21-11-30 00:51
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