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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 35점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-08 09:40 조회105회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? X 75.8%
2 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
3 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? O 39.2%
4 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%
5 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? O 68.2%
6 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? X 90.5%
7 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? X 45.5%
8 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 66.9%
9 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? X 55.9%
10 분변소독에 가장 접합한 것은? X 68.1%
11 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? X 68.2%
12 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 61.3%
13 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
14 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
15 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? O 78.7%
16 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? O 33.1%
17 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 80.3%
18 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? X 58.4%
19 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? O 54.2%
20 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? O 68.6%
21 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? X 19.9%
22 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? X 68.6%
23 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? X 80.0%
24 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? X 42.5%
25 무기질의 기능과 무관한 것은? X 49.7%
26 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
27 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? O 37.5%
28 조리사를 두어야 할 영업은? X 91.0%
29 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? X 83.1%
30 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? X 73.6%
31 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 39.3%
32 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.4%
33 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.7%
34 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? X 74.2%
35 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 52.8%
36 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? O 79.0%
37 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.2%
38 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? O 65.1%
39 참기름에 함유된 항산화 성분은? X 57.3%
40 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.6%
41 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 28.9%
42 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? X 56.0%
43 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 68.1%
44 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? X 48.7%
45 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? X 73.8%
46 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? X 54.4%
47 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 66.3%
48 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
49 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
50 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? O 63.8%
51 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
52 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? X 86.1%
53 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 69.6%
54 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? X 78.7%
55 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? X 66.5%
56 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은? X 48.5%
57 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
58 소독의 지표가 되는 소독제는? X 74.3%
59 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.0%
60 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 54.8%

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