| 1 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
|
O |
79.6% |
| 2 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
O |
61.5% |
| 3 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
|
X |
58.6% |
| 4 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
|
X |
75.7% |
| 5 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
56.1% |
| 6 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
|
X |
60.9% |
| 7 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
46.3% |
| 8 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
|
O |
67.1% |
| 9 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
|
O |
83.6% |
| 10 |
효소의 주된 구성성분은?
|
O |
61.9% |
| 11 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
48.8% |
| 12 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
|
O |
85.1% |
| 13 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
|
O |
80.9% |
| 14 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
35.1% |
| 15 |
생선의 자가소화 원인은?
|
O |
81.4% |
| 16 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
O |
84.1% |
| 17 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
|
O |
57.4% |
| 18 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
|
X |
39.7% |
| 19 |
영업허가 대상인 것은?
|
X |
34.2% |
| 20 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
|
O |
72.7% |
| 21 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
X |
63.4% |
| 22 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
|
X |
42.0% |
| 23 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
92.3% |
| 24 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
X |
63.7% |
| 25 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 26 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
O |
56.1% |
| 27 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
77.5% |
| 28 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
67.1% |
| 29 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
67.5% |
| 30 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
|
X |
70.7% |
| 31 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
|
O |
51.7% |
| 32 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
|
O |
48.5% |
| 33 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
|
O |
67.6% |
| 34 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
|
O |
60.0% |
| 35 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
|
O |
62.4% |
| 36 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
|
X |
60.5% |
| 37 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
|
X |
27.8% |
| 38 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
73.0% |
| 39 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
|
O |
59.1% |
| 40 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.0% |
| 41 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
|
O |
74.8% |
| 42 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
16.3% |
| 43 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
|
O |
78.3% |
| 44 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
47.6% |
| 45 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
62.4% |
| 46 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
|
X |
59.5% |
| 47 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
59.9% |
| 48 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 49 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
|
O |
84.4% |
| 50 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
32.7% |
| 51 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
|
X |
73.2% |
| 52 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
| 53 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
|
O |
48.7% |
| 54 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
O |
59.6% |
| 55 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
|
O |
72.1% |
| 56 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
|
O |
76.8% |
| 57 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
|
X |
88.7% |
| 58 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
|
O |
69.2% |
| 59 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
|
O |
51.8% |
| 60 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
X |
43.4% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일22-01-02 02:42
조회114회
댓글0건