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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-06 11:20 조회129회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? X 49.3%
2 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? X 50.4%
3 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? X 69.8%
4 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? X 30.8%
5 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? O 69.6%
6 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 67.6%
7 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? X 65.0%
8 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
9 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
10 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? X 75.7%
11 이당류가 아닌 것은? O 50.6%
12 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 75.0%
13 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
14 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
15 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? O 49.3%
16 환원성이 없는 당은? O 56.0%
17 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%
18 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%
19 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? O 46.4%
20 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? O 53.3%
21 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.8%
22 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? X 41.0%
23 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? O 45.8%
24 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 69.4%
25 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? O 39.0%
26 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.8%
27 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
28 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
29 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? O 38.5%
30 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? X 75.9%
31 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? X 77.5%
32 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? X 61.2%
33 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
34 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? X 90.1%
35 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
36 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? X 51.2%
37 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? O 37.8%
38 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%
39 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
40 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? X 60.7%
41 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
42 돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은? O 79.1%
43 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.0%
44 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? X 41.6%
45 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? X 71.1%
46 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? X 56.6%
47 다음 중 계량방법이 올바른 것은? X 35.2%
48 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? O 62.1%
49 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? X 88.6%
50 김에 대한 설명 중 옳은 것은? X 58.0%
51 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 64.7%
52 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
53 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 44.7%
54 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
55 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
56 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%
57 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? O 64.2%
58 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
59 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
60 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 67.9%

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