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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-11-24 19:31 조회121회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 36.5%
2 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
3 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
4 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? O 46.9%
5 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.5%
6 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.1%
7 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? O 46.1%
8 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? X 40.2%
9 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 48.5%
10 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? O 78.4%
11 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? X 68.9%
12 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 69.9%
13 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 61.7%
14 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 95.2%
15 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.6%
16 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 47.6%
17 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 69.8%
18 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
19 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? O 41.8%
20 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? O 45.1%
21 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 66.7%
22 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
23 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? X 49.4%
24 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 85.9%
25 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.4%
26 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? X 89.3%
27 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
28 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? X 35.9%
29 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
30 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.4%
31 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? O 40.3%
32 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 70.2%
33 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? O 49.6%
34 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
35 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? X 32.5%
36 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? X 78.1%
37 다음 중 구매해도 좋은 것은? O 55.5%
38 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
39 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) X 35.9%
40 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
41 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 35.0%
42 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? X 73.6%
43 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
44 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? X 68.9%
45 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? X 59.9%
46 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? O 48.5%
47 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? X 75.7%
48 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 89.6%
49 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? O 53.5%
50 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
51 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? O 70.2%
52 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
53 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? X 62.2%
54 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? X 64.0%
55 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? X 77.3%
56 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 67.9%
57 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? X 50.9%
58 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? O 67.9%
59 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? X 60.9%
60 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.7%

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