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한식조리기능사 | 아라님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 아라 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-12-18 11:52 조회87회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? X 84.0%
2 다음 중 황 함유 아미노산은? O 51.3%
3 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) X 57.4%
4 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
5 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.8%
6 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
7 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 64.0%
8 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? X 56.6%
9 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? X 23.6%
10 다음 중 신선란의 특징은? O 53.3%
11 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.3%
12 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? X 41.4%
13 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? X 72.0%
14 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
15 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? O 60.8%
16 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? O 55.9%
17 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 47.5%
18 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? X 52.3%
19 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
20 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? X 61.2%
21 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
22 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? O 63.0%
23 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? O 86.4%
24 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? O 69.8%
25 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? X 42.6%
26 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? O 60.9%
27 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? X 57.7%
28 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? O 69.6%
29 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? X 29.5%
30 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? O 52.4%
31 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
32 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 60.3%
33 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? X 90.0%
34 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? X 70.8%
35 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 86.0%
36 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? X 34.8%
37 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
38 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? X 67.6%
39 미나마타(Minamata)병의 원인은? X 88.2%
40 마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 94.2%
41 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.4%
42 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? X 65.6%
43 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
44 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? X 34.8%
45 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? X 77.9%
46 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? O 61.1%
47 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 46.9%
48 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 60.1%
49 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 68.6%
50 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? X 51.4%
51 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? X 61.3%
52 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
53 다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 46.6%
54 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? X 65.7%
55 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? X 71.4%
56 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
57 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
58 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? X 58.7%
59 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.6%
60 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? O 57.7%

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