1 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.4% |
2 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.6% |
3 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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O |
57.1% |
4 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |
5 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
51.9% |
6 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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O |
51.2% |
7 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
44.0% |
8 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
9 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
19.2% |
10 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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X |
82.2% |
11 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
12 |
황 함유 아미노산은?
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X |
42.6% |
13 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
45.5% |
14 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.3% |
15 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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X |
62.2% |
16 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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X |
44.1% |
17 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
73.1% |
18 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
19 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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X |
76.3% |
20 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
21 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.7% |
22 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
23 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
24 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
25 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
84.0% |
26 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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X |
66.7% |
27 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
28 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.7% |
29 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
30 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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X |
64.9% |
31 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
32 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
33 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
34 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
35 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.1% |
36 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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O |
42.0% |
37 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
38 |
다음 중 단당류인 것은?
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X |
69.9% |
39 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
40 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
47.6% |
41 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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X |
56.9% |
42 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
43 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.3% |
44 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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X |
64.2% |
45 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
46 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
47 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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X |
59.8% |
48 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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X |
67.1% |
49 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
56.8% |
50 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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X |
44.7% |
51 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
56.3% |
52 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
53 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
54 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
55 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
56 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.1% |
57 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
69.2% |
58 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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X |
54.5% |
59 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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X |
55.9% |
60 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
64.8% |