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한식조리기능사 | -님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 83.3점 (합격)

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작성자 - 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-10 01:44 조회103회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	76.2%
2	기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?	O	75.2%
3	식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	28.9%
4	음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?	O	78.6%
5	단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	79.6%
6	생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?	O	52.3%
7	김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?	X	56.7%
8	단백질의 구성 단위는 ?	O	73.5%
9	다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?	O	76.1%
10	어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?	O	65.2%
11	근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?	O	57.0%
12	건강의 3요소와 거리가 먼 것은?	O	86.8%
13	다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?	O	45.7%
14	다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?	O	45.7%
15	폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?	O	61.5%
16	자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?	O	73.2%
17	일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?	O	45.5%
18	젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?	X	64.9%
19	사용이 허가된 발색제는?	O	87.4%
20	발효식품이 아닌 것은?	O	58.9%
21	식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?	O	69.8%
22	주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?	O	83.7%
23	생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?	O	68.9%
24	식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?	O	93.9%
25	채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?	O	42.1%
26	직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?	O	39.1%
27	다음 설명 중 신선란은?	O	60.1%
28	생선의 자기소화 원인은?	O	82.5%
29	전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?	O	57.3%
30	모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?	O	93.0%
31	노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	73.6%
32	체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?	O	51.2%
33	식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?	O	37.1%
34	오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?	O	47.6%
35	아밀로펙틴만으로 구성된 것은?	X	73.8%
36	육류 사후강직의 원인 물질은?	X	62.7%
37	과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?	O	35.7%
38	우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?	O	72.0%
39	국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?	O	66.0%
40	날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?	X	28.0%
41	식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?	X	26.0%
42	허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?	O	69.9%
43	채소류로부터 감염되는 기생충은?	X	75.7%
44	급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	37.9%
45	생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?	O	50.3%
46	밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?	O	60.0%
47	달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?	O	50.0%
48	생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?	O	93.5%
49	다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?	O	52.0%
50	하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?	O	77.6%
51	식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?	X	88.7%
52	원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?	O	70.6%
53	유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?	O	87.0%
54	전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?	O	37.1%
55	고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?	X	68.9%
56	50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?	X	41.4%
57	육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?	O	82.1%
58	굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?	O	77.3%
59	생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	69.9%
60	식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?	O	48.7%

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