| 1 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
| 2 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
64.9% |
| 3 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
| 4 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.4% |
| 5 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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O |
53.1% |
| 6 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.7% |
| 7 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
62.6% |
| 8 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
61.1% |
| 9 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
| 10 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
| 11 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
| 12 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
| 13 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
| 14 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
| 15 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.1% |
| 16 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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O |
88.7% |
| 17 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
| 18 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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O |
47.1% |
| 19 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
| 20 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
50.7% |
| 21 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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O |
32.9% |
| 22 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.0% |
| 23 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
| 24 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
| 25 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
89.2% |
| 26 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
62.3% |
| 27 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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O |
46.2% |
| 28 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
| 29 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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O |
70.2% |
| 30 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
| 31 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
| 32 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
| 33 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
| 34 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.1% |
| 35 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
| 36 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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O |
47.2% |
| 37 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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O |
52.3% |
| 38 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
42.7% |
| 39 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
| 40 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
| 41 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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X |
59.6% |
| 42 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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O |
51.7% |
| 43 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
| 44 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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X |
49.6% |
| 45 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
| 46 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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O |
54.4% |
| 47 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
| 48 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
| 49 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
| 50 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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X |
63.7% |
| 51 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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O |
44.8% |
| 52 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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X |
49.7% |
| 53 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
| 54 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 55 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
|
O |
34.8% |
| 56 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
62.7% |
| 57 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.9% |
| 58 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
| 59 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 60 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
|
X |
34.9% |
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작성일21-08-10 17:09
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