| 1 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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O |
46.6% |
| 2 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
| 3 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
58.9% |
| 4 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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O |
49.0% |
| 5 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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X |
24.5% |
| 6 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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O |
59.9% |
| 7 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
| 8 |
현미의 주성분은?
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O |
62.0% |
| 9 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
| 10 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
| 11 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
| 12 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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X |
60.0% |
| 13 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
| 14 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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X |
52.4% |
| 15 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
| 16 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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X |
65.2% |
| 17 |
가자미식해의 가공원리는?
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O |
60.5% |
| 18 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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X |
50.3% |
| 19 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
| 20 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 21 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
| 22 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
O |
61.3% |
| 23 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 24 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
70.7% |
| 25 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
42.1% |
| 26 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 27 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
51.4% |
| 28 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
|
O |
72.0% |
| 29 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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O |
34.8% |
| 30 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
| 31 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
| 32 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
| 33 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
58.7% |
| 34 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
61.4% |
| 35 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
35.4% |
| 36 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
| 37 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
73.7% |
| 38 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
60.5% |
| 39 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
|
X |
43.7% |
| 40 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
|
O |
26.8% |
| 41 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
| 42 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
| 43 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
|
O |
68.5% |
| 44 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
|
X |
51.6% |
| 45 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
|
O |
65.2% |
| 46 |
홍조류에 속하는 해조류는?
|
X |
78.8% |
| 47 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
|
O |
76.7% |
| 48 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
61.6% |
| 49 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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X |
55.4% |
| 50 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.3% |
| 51 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
| 52 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
| 53 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
86.3% |
| 54 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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O |
39.9% |
| 55 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
| 56 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.4% |
| 57 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.3% |
| 58 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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X |
78.1% |
| 59 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
| 60 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.9% |
운전면허KR
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작성일21-11-18 23:37
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