| 1 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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X |
72.5% |
| 2 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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O |
35.0% |
| 3 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
| 4 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
| 5 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
| 6 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
| 7 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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O |
37.9% |
| 8 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.5% |
| 9 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
| 10 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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X |
52.4% |
| 11 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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X |
76.3% |
| 12 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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O |
39.0% |
| 13 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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O |
42.6% |
| 14 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
74.5% |
| 15 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.9% |
| 16 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
|
X |
57.2% |
| 17 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
31.0% |
| 18 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
|
O |
88.5% |
| 19 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
55.8% |
| 20 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
| 21 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
| 22 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
| 23 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
49.1% |
| 24 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
57.5% |
| 25 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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O |
44.2% |
| 26 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
45.8% |
| 27 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
| 28 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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X |
48.8% |
| 29 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
|
X |
34.4% |
| 30 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
| 31 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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X |
56.3% |
| 32 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
| 33 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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O |
58.2% |
| 34 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
| 35 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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X |
72.4% |
| 36 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
| 37 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
| 38 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
|
O |
78.8% |
| 39 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
| 40 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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X |
69.3% |
| 41 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.7% |
| 42 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
| 43 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
| 44 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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O |
66.1% |
| 45 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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O |
41.4% |
| 46 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
60.9% |
| 47 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
|
O |
84.0% |
| 48 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
56.4% |
| 49 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
| 50 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
83.9% |
| 51 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
63.9% |
| 52 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
|
X |
34.7% |
| 53 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
| 54 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
| 55 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
89.3% |
| 56 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
|
X |
43.1% |
| 57 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
92.7% |
| 58 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
56.1% |
| 59 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 60 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
|
O |
67.3% |
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작성일21-11-21 19:52
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