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한식조리기능사 | 룰루님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 룰루 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-09 01:10 조회81회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?	O	75.7%
2	단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	49.3%
3	식품위생법상의 식품이 아닌 것은?	O	84.1%
4	광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?	O	53.5%
5	효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?	O	32.7%
6	냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?	X	44.4%
7	전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	55.7%
8	우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?	O	61.8%
9	많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?	X	68.5%
10	반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?	O	46.0%
11	사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?	X	38.1%
12	유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?	O	74.4%
13	환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?	X	72.2%
14	라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?	O	70.3%
15	목화씨에 많이 들어 있는 독소는?	O	91.0%
16	전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?	O	68.9%
17	식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?	X	51.9%
18	전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?	O	68.9%
19	다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?	O	62.3%
20	중성지방의 구성 성분은?	O	77.2%
21	식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?	O	79.2%
22	침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?	O	66.5%
23	집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?	O	92.5%
24	복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?	X	57.8%
25	현미의 주성분은?	O	62.0%
26	함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?	O	62.2%
27	우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	47.6%
28	세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?	X	57.3%
29	접촉감염지수가 가장 높은 질병은?	O	60.9%
30	집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?	O	95.2%
31	과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?	O	86.2%
32	냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?	O	85.1%
33	육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	65.9%
34	어패류 가공에서 북어의 제조법은?	O	54.4%
35	다음 중 유도지질(derived lipids)은?	X	34.6%
36	영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?	O	70.2%
37	당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	72.7%
38	시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?	O	53.2%
39	다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?	O	79.3%
40	식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?	O	83.9%
41	알코올 1g당 열량산출 기준은?	O	63.4%
42	세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?	X	80.1%
43	각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?	X	38.1%
44	다음 중 오탄당이 아닌 것은?	O	58.5%
45	식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?	O	66.2%
46	집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?	O	60.5%
47	간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?	O	71.8%
48	냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?	O	80.5%
49	단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	91.5%
50	곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?	X	67.5%
51	식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?	X	35.0%
52	생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?	O	66.7%
53	식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?	O	67.1%
54	다음중 이당류가 아닌 것은?	O	47.3%
55	히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?	O	83.4%
56	육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?	O	31.7%
57	다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?	O	56.6%
58	고추의 매운맛 성분은?	O	96.9%
59	주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?	O	93.8%
60	식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?	X	49.6%

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